बेकिंग में एरिथ्रिटोल के लिए एरिथ्रिटोल दानेदार स्वीटनर विकल्प 149-32-6

एरिथ्रिटोल पाउडर मिठास चीनी विकल्प

एरिथ्रिटोल का परिचय

भोजन में

दूध, दही, आइसक्रीम, पनीर, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री, च्युइंग गम, हार्ड कैंडीज, सॉफ्ट कैंडीज, जेली, प्रोटीन पाउडर, चबाने योग्य गोलियां, मौखिक तरल में चीनी के विकल्प के रूप में एरिथ्रिटोल का उपयोग भोजन में किया जाता है।

पेय पदार्थों में

एरिथ्रिटोल का उपयोग आहार शीतल पेय, सुगंधित पानी और दूध, खेल पेय, स्मूदी, आइस्ड चाय, जमे हुए पेय और सोया-आधारित पेय पदार्थों में किया जाता है।कार्बोनेटेड पेय, गैर-कार्बोनेटेड पेय, डेयरी पेय।

फार्मास्युटिकल में

एरिथ्रिटोल का उपयोग ठोस खुराक रूपों में किया जाता है: गोलियाँ, कोटिंग एजेंट, लोज़ेंग, गीले दाने में मंदक;तरल खुराक के रूप;औषधीय हलवाई की दुकान, दवा में औषधीय च्युइंग गम।

स्वास्थ्य और व्यक्तिगत देखभाल में

एरिथ्रिटोल का उपयोग रंगीन सौंदर्य प्रसाधन, डिओडोरेंट्स, बालों की देखभाल, मौखिक देखभाल, त्वचा की देखभाल, साबुन और स्नान उत्पादों में किया जाता है।

कृषि/पशु चारा/कुक्कुट में

एरिथ्रिटोल का उपयोग पशु आहार / पोल्ट्री फीड में किया जा सकता है।

अन्य उद्योगों में

एरिथ्रिटोल का उपयोग डिटर्जेंट में किया जा सकता है।

1. कम कैलोरी: मेसो-एरिथ्रिटोल का कैलोरी मान 0.2Kcal/g है, लगभग शून्यमुख्य कार्य:

2. उच्च सहिष्णुता: मेसो-एरिथ्रिटोल के प्रति मानव सहिष्णुता शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम, जाइलिटोल, लैक्टोज अल्कोहल और माल्टिटोल से अधिक है।क्योंकि मेसो-एरिथ्रिटोल में छोटे आणविक भार और थोड़ा अवशोषण होता है, और मुख्य रूप से मूत्र के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है, इस प्रकार हाइपरोस्मोसिस के कारण दस्त से बचा जाता है, और आंतों के बैक्टीरिया किण्वन के कारण पेट फूलना होता है।

3. कम मिठास: मेसो-एरिथ्रिटोल की मिठास सुक्रोज का लगभग 60%--70% है।इसका स्वाद ठंडा होता है, शुद्ध स्वाद होता है, और कोई कड़वा स्वाद नहीं होता है।अन्य उच्च मिठास के खराब स्वाद को दबाने के लिए इसे उच्च स्वीटनर के साथ जोड़ा जा सकता है

4. उच्च स्थिरता: मेसो-एरिथ्रिटोलिस एसिड और गर्मी के लिए बहुत स्थिर है, इसमें उच्च एसिड और क्षार प्रतिरोध है, 200 डिग्री तापमान से नीचे नहीं बदलेगा और बदलेगा, और माइलर्ड प्रतिक्रिया के कारण रंग नहीं बदलेगा

5. उच्च विघटन गर्मी: जब मेसो-एरिथ्रिटोल पानी में घुल जाता है, तो इसका एंडोथर्मिक प्रभाव होता है।घुली हुई गर्मी 97.4KJ/KG है, जो डेक्सट्रोज और सोर्बिटोल की तुलना में अधिक है।इसे खाने पर ठंडक का अहसास होता है

6. 25 ℃ पर, मेसो-एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता 37% (W/W) है।तापमान में वृद्धि के साथ, मेसो-एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता में वृद्धि होगी, और क्रिस्टल में क्रिस्टलीकरण करना आसान है, जो कि चॉकलेट और टेबल चीनी जैसे सुक्रोज स्वाद की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

7. कम हाइग्रोस्कोपिसिटी: मेसो-एरिथ्रिटोलिस को क्रिस्टलीकृत करना बहुत आसान है, लेकिन यह 90% आर्द्रता वाले वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करता है, और इसे पाउडर में कुचलना आसान है।नमी अवशोषण द्वारा भोजन को खराब होने से बचाने के लिए इसका उपयोग भोजन की सतह पर किया जा सकता है

8. मेसो-एरिथ्रिटोल छोटी आंत के माध्यम से अवशोषित होता है और रक्त में प्रवेश करता है, लेकिन रक्त शर्करा में परिवर्तन का कारण नहीं बनता है और ग्लाइकोमेटाबोलिज्म में शामिल नहीं होता है, गुर्दे के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है।यह मधुमेह और हाइपरग्लेसेमिया वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।यह बृहदान्त्र में किण्वन नहीं करता है, पेट की परेशानी से बच सकता है

9. दंत क्षय का कारण नहीं है, मेसो-एरिथ्रिटोल का उपयोग मौखिक बैक्टीरिया द्वारा नहीं किया जाता है, इसलिए यह दांतों को नुकसान पहुंचाने के लिए एसिड पदार्थों का उत्पादन नहीं करेगा, जिससे दंत क्षय हो जाएगा, और मौखिक बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा, इस प्रकार सुरक्षा में भूमिका निभाएगा दांतों का

अनुप्रयोग:

1. पेय पदार्थ: शून्य कैलोरी, कम कैलोरी वाले पेय

एल मेसो-एरिथ्रिटोल कड़वाहट को कम करते हुए पेय की मिठास, मोटाई और चिकनाई को बढ़ाता है।यह अन्य गंधों को भी मास्क करता है और पेय के स्वाद में सुधार करता है

एल मेसो-एरिथ्रिटोल को एक ताज़ा पाउडर पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि मेसो-एरिथ्रिटोल घुलने पर बड़ी मात्रा में गर्मी को अवशोषित करता है, जिससे मुंह में ठंडक का एहसास होता है

एल मेसो-एरिथ्रिटोल समाधान में इथेनॉल और पानी के अणुओं के संयोजन को बढ़ावा दे सकता है, और मादक पेय गंध और शराब की संवेदी उत्तेजना को कम कर सकते हैं, और शराब और शराब की गुणवत्ता में प्रभावी ढंग से सुधार कर सकते हैं

एल मेसो-एरिथ्रिटोल स्पष्ट रूप से पौधे के अर्क, कोलेजन, प्रोटीन, पेप्टाइड और अन्य पदार्थों की अवांछनीय गंध में सुधार कर सकता है

2. बेकरी फूड्स

एल मेसो-एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले बेक्ड उत्पादों में कच्चे माल के रूप में सुक्रोज का उपयोग करने वालों की तुलना में बेहतर संरचनात्मक जकड़न और कोमलता, विभिन्न मौखिक घुलनशीलता और सूक्ष्म रंग अंतर होते हैं।

l पके हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले मेसो-एरिथ्रिटोल को अधिमानतः चूर्ण या महीन कण आकार (<200um) के साथ क्रिस्टलीकृत किया जाता है।महीन कण उत्पाद को एक चिकनी, गोल बनावट और मुंह का एहसास देते हैं

3. केक और कुकीज़

एल केक उत्पादों के लिए, मेसो-एरिथ्रिटोल जोड़ने से बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के कैलोरी कम से कम 30 प्रतिशत कम हो सकती है

एल भारी चीनी और भारी तेल केक और स्पंज केक में, मेसो-एरिथ्रिटोल और माल्टिटोल का उपयोग सुक्रोज को पूरी तरह से बदलने के लिए किया जा सकता है, जो कम चीनी का उत्पादन कर सकता है और अच्छे स्वाद के साथ कोई चीनी उत्पाद नहीं है, और अच्छी शेल्फ लाइफ भी है

एल मेसो-एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले उत्पाद शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।मेसो-एरिथ्रिटोल पके हुए उत्पादों में माइक्रोबियल विकास को रोकता है

एल मेसो-एरिथ्रिटोल अपने उत्कृष्ट जल प्रतिधारण गुणों के कारण उत्पाद की ताजगी और कोमलता बनाए रख सकता है।बिस्कुट में 10% Meso-Erythritol जोड़ने से ऐसे उत्पादों की स्थिरता और शेल्फ जीवन में सफलतापूर्वक सुधार हो सकता है

एल नरम और कठोर सैंडविच बिस्किट सुक्रोज को बदलने के लिए मेसो-एरिथ्रिटोल और माल्टिटोल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं;हार्ड बिस्कुट में सुक्रोज के साथ मेसो-एरिथ्रिटोल के उपयोग से कैलोरी में काफी कमी आती है।

4. भोजन भरना

एल मेसो-एरिथ्रिटोल को फलों के जैम में उसके प्राकृतिक फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है

l क्रीम आइसिंग (संपूर्ण वसा) में मेसो-एरिथ्रिटोल मिलाने से न केवल कैलोरी कम होती है, बल्कि एक ताज़ा स्वाद भी मिलता है।जब मेसो-एरिथ्रिटोल, माल्टिटोल और एस्पार्टेम का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो ऊर्जा मूल्य को लगभग 50% तक कम किया जा सकता है।

एल क्रीम: उत्पाद के लगभग 60% के महीन कण आकार के साथ मेसो-एरिथ्रिटोल जोड़ें, कैलोरी कम करें, ठंडा स्वाद लाएं, वसा नरम स्वाद को कमजोर करें, उत्पाद को ठंडा और ताज़ा करने के फायदे हैं;पारंपरिक सुक्रोज वसा प्रकार के बेकिंग उत्पादों की तुलना में, मेसो-एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है

5. कैंडीज और मिष्ठान

एल मेसो-एरिथ्रिटोल व्यापक रूप से अच्छी गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जिसमें पारंपरिक उत्पादों के समान बनावट और शेल्फ जीवन होता है।क्योंकि मेसो-एरिथ्रिटोल को कुचलना आसान है और नमी को अवशोषित नहीं करता है, कन्फेक्शनरी में उच्च आर्द्रता के तहत भी अच्छी भंडारण स्थिरता होती है, और दांतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है, बिना दांतों के क्षरण के।

l मेसो-एरिथ्रिटोल के साथ नरम कैंडी बनाने से उच्च स्तर का क्रिस्टलीकरण होता है, लेकिन 40% से कम एरिथ्रिटोल और 75% माल्टिटोल तरल का संयोजन क्रिस्टलीकरण का अच्छा नियंत्रण प्रदान करता है।

एल पेपरमिंट कैंडीज में मेसो-एरिथ्रिटोल का उपयोग एक अच्छा ठंडा स्वाद प्राप्त करने में मदद कर सकता है

एल कफ ड्रॉप के लिए, मेसो-एरिथ्रिटोल को कम कैलोरी मान, एंटी-कैरीज़ उत्पाद प्राप्त करने के लिए कफ ड्रॉप में मिलाया जाता है।कफ सिरप के उत्पादन में पारंपरिक सुक्रोज को बदलने के लिए मेसो-एरिथ्रिटोल, लैक्टोज और क्रिस्टलीय माल्टिटोल के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।इसके कम कैलोरी और शीतलन प्रभाव के अलावा, मेसो-एरिथ्रिटोल में एक अच्छी बनावट और कम हाइग्रोस्कोपिक भी होता है जिसमें लैक्टोज और क्रिस्टलीय माल्टिटोल नहीं होता है

l रॉक शुगर में फिलर के रूप में मेसो-एरिथ्रिटोल मिलाने से यह एक अच्छा ठंडा स्वाद देता है।इसके अलावा, मेसो-एरिथ्रिटोल की तेजी से क्रिस्टलीकरण दर से रॉक शुगर को निर्जल वातावरण में जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है, और इस तरह की रॉक शुगर में सूखे और अनपैक वातावरण में एक अच्छा शेल्फ जीवन भी हो सकता है।

6. च्युइंग गम

एल मेसो-एरिथ्रिटोल च्युइंग गम के लिए एक मीठी सामग्री के रूप में उपयुक्त है क्योंकि इसे थोड़ा कुचलना आसान है और इसमें कम हीड्रोस्कोपिक गुण हैं।इसके अलावा, गम मुंह में ठंडा, कैलोरी में कम और गैर-क्षय है, इसलिए इसका उपयोग "अच्छे दांत" गम बनाने के लिए किया जा सकता है

एल गोंद कोटिंग में, अन्य हाइड्रॉक्सिल यौगिकों, जैसे सोर्बिटोल और माल्टिटोल के साथ संयोजन में सबसे अच्छा कोटिंग आमतौर पर 40% मेसो-एरिथ्रिटोल होता है।मेसो-एरिथ्रिटोल xylitol की तुलना में उच्च नमी प्रतिरोध, ठंडा स्वाद, बेहतर चबाने और समर्थन प्राप्त करने में मदद करता है।मेसो-एरिथ्रिटोल के साथ लेपित होने पर, यह 30% क्रिस्टलीकरण समय को कम करने में मदद करता है

7. चॉकलेट और चॉकलेट फूड्स

एल मेसो-एरिथ्रिटोल को अच्छी थर्मल स्थिरता और कम हाइग्रोस्कोपिसिटी की विशेषता है, और प्रसंस्करण समय को कम करने के लिए 80 ℃ से ऊपर के वातावरण में संचालित किया जा सकता है।

एल क्योंकि मेसो-एरिथ्रिटोल वाली चॉकलेट को पारंपरिक चॉकलेट की तुलना में अधिक उत्पादन तापमान की आवश्यकता होती है, यह स्वाद के उत्पादन को बढ़ावा देता है

l Meso-Erythritol आसानी से चॉकलेट में सुक्रोज की जगह ले सकता है और 34% की ऊर्जा को कम कर सकता है।यह चॉकलेट को एक ठंडा और गैर-कैरियस स्वाद भी देता है

एल मेसो-एरिथ्रिटोल की कम हाइग्रोस्कोपिसिटी चॉकलेट बनाने में फ्रॉस्टिंग को दूर करने में मदद करती है

8. कलाकंद

एल मेसो-एरिथ्रिटोल सभी पॉलीओल्स का एकमात्र स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी मुक्त फोंडेंट बनाने के लिए किया जा सकता है।इसमें न केवल एक सुखद ठंडा स्वाद है, बल्कि अच्छी स्थिरता और अच्छी भंडारण क्षमता के साथ एक सुखद उपस्थिति भी है

एल मेसो-एरिथ्रिटोल से बने फोंडेंट में कम अवशिष्ट जल सामग्री और जल गतिविधि के कारण अच्छी स्थिरता है।उत्पाद कैलोरी को लगभग 65% कम करता है